Viaje a pucalpa 1

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Un buen tallarin saltado

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IMIGRACION DE LA GASTRONOMIA PERUANA EN EUROPA

IMIGRACION DE LA GASTRONOMIA PERUANA EN EUROPA

Eran a mediados de agosto de 1997,cuando viaje a Europa ,empezando por Alemania para despues proseguir por Italia, en poco  tiempo me enamore de la cosina Italiana , apezar de lo bueno de la gastronomia Italiana ,los fines de semana se buscava un restaurante Peruano , en esos tiempos solo hhabia uno en en la ciudad donde vivia (Roma) y para colmo no muy representativo pero era el Orgullo Peruano , los comensales de fines de semana eramos muchos ,por lo que muchas veces solia cosinar en casa.
Mis  amigos eran contentos  con mi sazon ,muchas veces ya escogian lo que querian comer, es asi que la " chanchita"  Yo  ya no ponia  :) , un año mas tarde
con mi esposa en eso entonces habrimos nuestro primer local (phone center) ,local disponia un sotano por lo que desidimos aprovechar los domingos para vender comida peruana  (algunos platos) ,tubimos mucha acogida ,pero no duro mucho por lo que decidimos finalmente habrir nuestro Restaurante e inagurando a junio del 2006 , INKA`S  GRILL RESTAURANT.

Hoy en dia  Felismente existe muchos restaurantes peruanos , gracias a la gran acogida de comenzales de diverzas nazionalidades, aparte del publico Peruano fiel a su comida ; viaje varios lugares y paises de Europa , asi recogia mas informaciones de nuestros compatriotas ,pude entender ,que nuestra gastronomia  lo llevamos en nuestros corazones y donde vamos llevamos ,no importa donde pero siempre ,siempre nos ingeniamos parar hacer una "Huancaina" ,"chaufita" o un buen "lomito saltado". 
Logistica; existe mercados etnicos en cada region, que mayormente predominan este mercado los Indianos grandes mercaderes, no demoran macho en "Robarte" una palabra de español y cada dia perfeccionan su español, no es raro escuchar cuando passa cerca "Buenos Dias paisano, tenemos rocoto ,aji amarrillo,Todo barrato 😀". El 60% son productos Made in Perù, El resto viene de otros paises, Claro,los mismos productos, y en infima cantidad se cultiva en Europa tipo El Culantro, aji amarrillo etc.

EXPERIENCIA DE UNO DE MIS LARGOS VIAJES A LA FORESTA AMAZONICA DEL PEERU

LA COMIDA  DE LOS SHUAR 

EXPERIENCIA INEDITA-1990

En los años de 1990 llegue por motivos de trabajo al pueblo de Barrranca Ubicado en las orillas del Rio Marañon,despues de un largo viaje de Iquitos ,viajamos cuatro noches y cinco dias para llegar.Finalmente en Barranca nos recibieron los compañeros de trabajo , todo lo que se ve naturaleza es muy lindo y hermozo ,la gente lugareño te mira con cierta admiración. después de una semana de convivencia disidimos darnos la aventura, con un grupo de guías de Barranca , Puerto América, Rio Morona, hasta linea de frontera con Ecuador,después un trato directo por trocha hasta Andoas y bajar por Rio Pastaza y retorno a Barranca

Es asi que llegamos y pasamos muchos caserios hasta que llegamos al territorio de los Shuar ,teníamos que cruzar sus territorios por trocha ,con toda esa cosas que tiene la selva ,su vegetacion ,pantanos ,quebradas ,sanguijuelas  ,boas,y muchas cosas mas,después de un dia de camino llegamos al primera comunidad de los Shuar ellos nos reciben , cosa extraña pero parece que no hay una mujer, pero vez tantos niños desnudos, te da la mano y te la bienvenida medio curioso es el jefe de la tribu" EL APU" El único que habla el castellano,  te invita a pasar a la sua capana "CHOSA" Se sienta que ordena en su dialecto y empiezan a aparecer las mujeres y traen el famoso MAZATO  que conocemos todos y nos brindad, el guia me dice que de ellos se toma todo y se come todo  el NO RECIBIR DEMUESTRA DESPRECIO A ELLOS y por ende no seras vienvenido en su territorio es mejor que te vayas por donde has venido; amigos es así que recibí mi rico mazato y a tomar se ha dicho ,delante demi tengo una larga fila de mujeres listo para servirme ,la mujer te da el masato en un MATE te mira solo de reojo, yo le miro le digo gracias  no me entiende pero me sirve mas, y mas ,tengo panza que revienta ya no puedo cambio de color estoy casi borracho,los shuar me miran y se rein a morir , le digo al quia que ya no quiero esto me dice ,pues si ya no quieres no tienes que decir gracias y gracias ellos piensan que te gusta mucho y quieres mas lo que tienes que hacer es entregar el MATE BOCA ABAJO significa que ya no quieres,asi que ya saben amigos.

Al dia siguiente antes de continuar con nuestro viaje ,nos ofrecen un lindo desayuno ,viene unos niños trayendo hoja de plátano cerca donde estamos sentados pone al piso las hojas de platano verde  claro lo extiende como una sabana que seria al final como una mesa para comer viene las señoras trayendo ,yuca sancochada ,plátano sancochado, pedazos de carne sancochado viendo mejor pude distinguir que eran de mono ,pedazos de lagarto , y una olla de sopa  con SURI , el Apu nos dice de servirnos y empezamos como es logico recibi la sopa  y tenia que comer , sentia una revolución dentro de mi estomago ,quería botar todo ,pero dije tengo que comer ,no hay otra ,asi es que probé la sopa , amigos la sopa sin sal,huaa me dije ,el guia me dice come todo  ayudate con el platano o la yuca asi no regresa ,hice asi  ,con esta ayuda comi todo. Amigos lectores es claro que después entendí que esllos me habian brindado el mejor plato ,lo mejor que tenían en sus almacenes,hagradesco mucho por esto los SHUAR ,grandes cazadores ,valientes guerreros. un tips ellos geográficamente su territorio comprende una parte del Peru y otra del Ecuador .

ULTIMA RECETA GASTRONOMICA DE LOS PRE-INKAS

Antes de morir,he pensado publicar una receta que me la contó un padrino , solía andar siempre con El a pesca ,coger leña, etc ,pero habitualmente nuestras largas conversaciones eran cuando salíamos  a la mina del salitre que se encontraba mas o menos a unas tres hora de camino de nuestra comunidad , había un gran cerro con abismos ,rocas gigantes, cuevas etc todo era un gran misterio para mi ,a mi temprana edad, preguntaba siempre, a cada descanso mi padrino me contaba cuentos de todo los colores del diablo,de los truenos, de las cuevas, los pistacos etc, El era un gran hombre se dedicaba a la caza de venados ,las viscachas, perdices etc. pueden creer que el mismo preparaba la pólvora para su escopeta ; un día descansamos mas del debido almorzamos dentro la cueva donde el sacaba el salitre , mi padrino había llevado como almuerzo una calabaza asado enterito  ,lo había asado el día anterior ,cuando lo habrio la calabaza y comimos era por cierto bien dulce y rico , es aquí amigos mi padrino me contó que muchísimos años antes los pre-incas los Huaris cocinaban de ese modo, LA GALLINA AL BARRO  ,le dije a mi abuelo explicarme mejor, El me dice ,de este modo ; mira gallina se mata se bota la sangre y después se corta un poquito por la panza se saca todo el interno se ,limpia , y después se devuelve todo otra vez dentro
con un poco de hierbas como el chincho, el muña, sal y se vuelve a cerrar todo con la ayuda de hilo mas o menos como el cirujano, amigos la gallina o el ave esta con toda su pluma y esto va cubierto con barro rojo especial con eso que se hace las ollas ,al final queda cubierto como la calabaza, y esto va asado en abundante carbón.
Así es amigos cuando esta tremenda bola de barro empieza  a ponerse de color rojo ,esta listo ,se parte en dos partes con un fuerte golpe esto se abre ,queda las pluma y la piel pegado al barro y la gallina listo para comer. yo creo valdría la pena probarlos el menú de nuestro antepasados .